Espagueti a la carbonera

La versión española ha sido hacer espagueti con tomate y albóndigas, de toda la vida así que el primer paso es hacer las albóndigas. Yo empiezo por la salsa, que se tarda un rato: se rehoga ceblooa y zanahoria en mantequilla hasta que esté blandito, se agrega agua (como 3/4 de litro para medio kilo de carne). Junto con el agua se añaden unos 100 ml de vino blanco, un poco de salsa de tomate y se sazona con un poco de sal.

Para las albóndigas se mezcla un poco de leche con pan rallado o miga de pna hasta que quede una pastita que se junta con la carne (a mí me gusta mezclar cerdo y ternera, cuarto kilo de cada) y se añade ajo machacado, sal, perejil y dos huevos batidos. Con la pasta de carne resultante se hacen pelotillas, se enharina, se fríe y, una vez listo se ponen a remojo en la salsa que aún sigue hirviendo. Se hierven durante media hora o 40 minutos y listo.

Como yo soy una amparo pues lo hice todo con tanto cariño y satisfacción que olvidé completamente que dejé las albóndigas cociendo... De hecho me di cuenta del asunto como tres horas después. Eso sí, como yo pretendía almacenar albóndigas hasta fin de año, pues hice un kilo así que añadí el doble de agua, que tarda el doble en consumirse. Con todo y con eso podéis ver los resultados. Salvé la capa superior, la inferior quedó incrustrada en la olla (era el recipiente más grande que tenía, qué pasa) y las que tocaban las paredes de la olla quedaron a medio quemar así que he decidido salvar las mitades (véase foto adjunta). Y con esto me he hecho de cena unos espagueti a la carbonera, que no carbonara...

-la paya-